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紫薯中含還有豐富的蛋白質，人體所必需的18種氨基酸，維生素A 、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質。其中鐵和硒的含量是豐富的。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒元素被稱為“大王”，而且該元素非常容易被人體消化吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，體內的自由基。抑制癌細胞的與生長，胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯中富含鉀、蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于心腦血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持人體正常血壓和心臟的功能。胡蘿卜素和維生素C具有抗脂質氧化、動脈粥樣硬化的作用。補充適量的葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的危險因素之一。自由基，抑制癌細胞的與生長，胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯中有一種叫“去氧表雄”的生理活性物質，可以結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力。而且它含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄，能腸癌和乳腺癌。
美國化學協會（ACS）一項新研究發現，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會發胖。該研究的負責人喬·文森博士表示，很多人害怕紫薯會增加體重，危害。其實，只要吃法得當就有益。若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益的營養物質。紫薯吃法是帶皮烤熟或煮著吃。紅薯是食物中的明星，而紫薯比紅薯還。它除了具有紅薯所含的營養外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，體內自由基，抑制癌細胞的生長，預癥的發生。而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類的直接、有效、的自由基劑。它自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有和作用。紫薯富含碘，這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。
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儲運和靈活的生產模式甘薯全粉在常溫下能儲藏18個月，甘薯通常僅能儲藏8—10個月，因此甘薯全粉儲存期是甘薯的2倍。儲存甘薯全粉比儲存甘薯能大幅度的減少庫容，節約固定資產投資。每立方米庫容可儲藏850公斤甘薯全粉(折合4噸甘薯)，而每立方米空間僅能儲存500公斤甘薯，因此儲存甘薯全粉所需的庫容僅是儲存甘薯的1/7。 保護環境減少排加工甘薯全粉過程中僅產生很少量的固體“廢渣”，這部分“廢渣”可作為家畜的飼料，不會對環境造成影響。生產甘薯全粉過程中排放的廢水中僅含有少量的沙塵、淀粉和細胞組織液，經沉淀后即可排放或用于農田灌溉。生產甘薯全粉與生產淀粉相比，排污總量可以忽略不計。紫甘薯全粉有良好的經濟效益和廣闊的市場前景生產甘薯全粉具有良好的經濟效益。采用甘薯全粉為原料的食品加工企業能有效的回避甘薯原料供應的季節性對生產帶來的不良影響，同時避免因儲存甘薯時產生的霉變、腐爛給企業帶來的經濟損。采用甘薯全粉為原料生產甘薯食品，就像采用大米、面粉、油脂等原料生產其他食品一樣，完全可以根據市場的需求安排原料的采購和貯存，為企業生產提供了更靈活的空間。
紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后三聚胺時代，消費者更加關注食品的、，用紫薯全粉生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者、的食品消費觀念。、市場上種類繁多的紫薯食品，與國內市場上同類產品的空缺，也預示著此類產品極大的發展空間。紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在后三聚胺時代，消費者更加關注食品的、，用紫薯全粉生產的產品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者、的食品消費觀念。、市場上種類繁多的紫薯食品，與國內市場上同類產品的空缺，也預示著此類產品極大的發展空間。
紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于市場。紫紅薯還可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉500噸左右。另外，以紫紅薯為原料制作的炸薯片、冷凍薯餅和粉絲等，以營養豐富、口感好，頗受市場青睞。
紫薯可做深加工，增加紫薯的附加值，增值直接的受益者是廣大薯農。目前，大力推廣食用型、加工型新品種，推進產業化深加工，已成為促進薯區農民，特別是土壤貧瘠地區薯農增收的重要渠道。例如，種植含高胡蘿卜素的紅心紅薯，或含高花青素的紫薯。
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