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紫薯的營養均衡豐富,又兼有功能,是極好的食品加工原輔料。消費者更加關注食品的、,用紫薯全粉生產的產品,不但能帶給消費者強烈的感官沖擊,而且迎合了消費者、的食品消費觀念。、市場上種類繁多的紫薯食品,與國內市場上同類產品的空缺,也預示著此類產品極大的發展空間。
紫薯全粉的各種成分保留完好,能強化產品的體香、尾香,為產品提供良好的紫薯風味。
紫薯全粉的運輸、儲藏都很簡單,而且方便進一步加工成其他食品,在非紫薯產季時,仍然可以生產出各色的紫薯食品。
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紫薯全粉克服了紫薯的產季限制,大幅延長了紫薯食品的食用周期。紫薯生粉:粉末狀產品,保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質,具有較好的復水性。紫薯熟粉:經過蒸煮過程,使部分淀粉轉化為糖分,因此熟粉比生粉口感更好,營養更高,色澤更鮮艷具有熟甘薯的香味,用水一沖即可檢驗。
很多人出于考慮而對紫薯望而生畏,總將紫薯與“發胖”、“高碳水化合物”和“高熱量”等畫上等號,害怕吃多了會增加體重,危害。其實,只要吃法得當就有益,不用油炸,不要加黃油、人造黃油或酸奶油,一只紫薯只含熱量110卡路里,而且其中含十幾種有益的植物化學物質和多種維生素。希望這項新研究有助于改變人們對紫薯的態度,重塑紫薯營養形象。
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