大閘蟹因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美，蟹黃、蟹膏肥厚收到了廣大門客的喜歡，但是蟹黃對(duì)于有高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者好不食用蟹黃。蟹黃色澤以橘黃或許深黃色為佳，確保無(wú)雜質(zhì)，因?yàn)樾伏S的油性比較大，在保存時(shí)應(yīng)該選用密封保存，避免鮮味丟失。 大閘蟹也產(chǎn)于蘇州，可謂是不沾泥也便是人們俗稱的清水大蟹。也被稱作為金爪蟹，是上都享有盛名。九月雌蟹十月雄蟹是佳的食用時(shí)節(jié)。待菊花怒放，天高氣爽之時(shí)正是食用佳節(jié)日，作為陽(yáng)澄湖的三大寶之中，以青殼、白肚、金爪、黃毛為特征，可謂是其他大閘蟹都無(wú)法比美的標(biāo)志。 大閘蟹因?yàn)橛休^多優(yōu)勢(shì)也使得了大閘蟹其本身也是十分肥美，而蟹膏更是上佳選擇。蟹膏是公蟹為了過冬而逐漸堆集的脂肪，而張成了蟹膏也便是人們平常所稱的蟹油。在平常很多人都是十分喜歡吃這蟹殼和些之間的一塊白色通明、粘稠狀的東西也便是蟹膏，熟了之后變成固體，蟹膏越多也就說明了這只蟹越是壯。大閘蟹的蟹膏口感甘甜，具有蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸等人體所需物質(zhì)構(gòu)成。到了十月便是蟹膏長(zhǎng)得為厚實(shí)的時(shí)分，所以也就有九雌十雄之說。

【如何才能找到靠譜的陽(yáng)澄湖大閘蟹或者說靠譜的蟹農(nóng)】（1）對(duì)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格有正確的認(rèn)識(shí)。陽(yáng)澄湖大閘蟹由于養(yǎng)殖成本較高是興化蟹2.5倍左右，其它湖區(qū)2倍左右。所以售價(jià)也相對(duì)較高。一般不含包裝的裸蟹價(jià)格大中小 價(jià)大約就是11075 40元一只左右。低于以上的價(jià)格可能存在規(guī)格不足（比如蟹的重量是包括繩子的，結(jié)果繩子很重），或者以次充好的可能。具體的規(guī)格（大蟹：公4兩母3兩以上；中蟹：公3.5兩母2.5兩以上；小蟹：公3兩母2兩以上，蟹的重量都是不包括了捆蟹繩子的重量的，1兩 =50克)。（2）嘗鮮斷腳蟹。斷腳蟹價(jià)格較低，假冒的店家一般不會(huì)有這個(gè)品種，冒牌陽(yáng)澄湖蟹主要來(lái)自興化，興化國(guó)蟹市場(chǎng)幾乎沒有斷腳蟹這個(gè)品種。如果在店家買到斷腳陽(yáng)澄湖蟹，味道鮮美的，一般是。店家所有的蟹極大可能都是，同理，假蟹店家所有的蟹都是假冒。因?yàn)榛旌现u，由于味道差距大，買家很容易發(fā)現(xiàn)。（3）陽(yáng)澄湖蟹上市時(shí)間晚，需要清楚一點(diǎn)：陽(yáng)澄湖剛開湖或者還沒開湖就大批量賣出大閘蟹的絕大可能是冒充蟹。