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要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃。香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可幫助阻斷致癌物亞硝的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞鹽帶來(lái)的隱患。研究證明,在維生素C和亞鹽的摩爾比在2:1時(shí),就能很好的阻斷亞硝致癌物的合成。 香椿喜溫,適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培,抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光,較耐濕,適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍肥沃濕潤(rùn)的土壤中,一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。 選擇新鮮的香椿芽,測(cè)定表明,4月中旬之后,香椿芽中的鹽含量盡管上升,亞鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至于引起亞鹽中毒的問(wèn)題。然而,在采收之后,室溫存放的過(guò)程中,大量的鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞鹽,從而帶來(lái)隱患。所謂香椿芽亞鹽含量高,正是這樣的原因。也就是說(shuō),新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是的,而從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽,因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程,亞鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞鹽。 香椿采收方法:采收椿芽,好用刀剪采取,盡量避免用手辨滴,以免傷枝,影響再次萌芽。采下的椿芽,捆扎成把,小袋包裝,防止萎蔫。如不能立即上市,可將芽把在清水中泡12小時(shí),然后單層放置于木架上,在0-10℃的環(huán)境下貯存數(shù)天。
香椿管理:幼林要除草松土,企1-2次。菜用林要矮化修剪,促進(jìn)枝萌發(fā)。由于香椿生長(zhǎng)迅速,栽植當(dāng)年,就要進(jìn)行矮化。可采取摘方式進(jìn)行矮化,使樹高保持在1米左右。香椿在栽植的第二年,便可采收椿芽,3年以后可形成一定的產(chǎn)量,一般每年每株可產(chǎn)鮮椿芽3公斤左右。5年后,可輪流對(duì)植株進(jìn)平茬,每次1/3,平茬時(shí)保留樹樁30厘米,以促進(jìn)生長(zhǎng)更多的萌發(fā)枝。菜用香椿林,每年每畝要施用有材3-4噸,每次采摘椿芽后要追施混合肥,以保證椿樹對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求,以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)椿芽。 香椿5-6月開花,果實(shí)10-11月成熟,果實(shí)成熟時(shí)紅褐色,此時(shí)可采果取種。應(yīng)選擇15-30年生的高大健壯母樹采集種子,晾干選凈的種子千粒重15克,發(fā)芽率40-50%。 圓錐花序與葉等長(zhǎng)或更長(zhǎng),被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛,小聚傘花序生于短的小枝上,多花;花長(zhǎng)4-5毫米,具短花梗;花萼5齒裂或淺波狀,外面被柔毛,且有睫毛;花瓣5,白色,長(zhǎng)圓形,先端鈍,長(zhǎng)4-5毫米,寬2-3毫米,無(wú)毛;雄蕊10,其中5枚能育,5枚退化;花盤無(wú)毛,近念珠狀;子房圓錐形,有5條細(xì)溝紋,無(wú)毛,每室有胚珠8顆,花柱比子房長(zhǎng),柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形,長(zhǎng)2-3.5厘米,深褐色,有小而蒼白色的皮孔,果瓣薄;種子基部通常鈍,上端有膜質(zhì)的長(zhǎng)翅,下端無(wú)翅。花期6-8月,果期10-12月。 香椿又名紅椿、香椿樹、香椿芽。原產(chǎn)我國(guó)中部,為楝科椿屬。目前,香椿芽市場(chǎng)需求量逐年增加。香椿子油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn),香椿油脫苦工藝已成熟,完全有能力開發(fā)香椿食用油。另外,香椿木還可制作各種家具、體育器材、船舶用材。其樹皮纖維可供造紙,果實(shí)可入。
在春季,香椿樹發(fā)芽的時(shí)候,每天靜靜的觀察,等待它大概15cm左右長(zhǎng)的時(shí)候,從樹上摘下來(lái),太嫩和太老都不太好。(在很小剛發(fā)芽的時(shí)候,可以摘下來(lái),切碎和雞蛋一起做雞蛋餅)把從樹上摘下來(lái)的香椿,全部放在水里洗干凈,一定要認(rèn)認(rèn)真真多洗幾遍,以免有泥土和蟲子遺留哦~然后晾在樹蔭下慢慢等等水分蒸發(fā),這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程,需要2天左右。找一個(gè)大大的盆子,把香椿去掉莖只留葉子放在盆里,然后撒入大量的鹽,用雙手不停的揉搓這些葉子,直到水分差不多全被揉出來(lái)。主要就是要有耐心和體力,揉的不夠時(shí)間會(huì)有葉子澀澀的味道留下來(lái)就不好吃了。把揉好的香椿葉,蓋好放在陰涼處晾干等在水分的蒸發(fā),和與鹽的發(fā)酵。放置幾天后,一盆香噴噴的香椿就完成了,可以放在涼面中一起吃,可以搭配粥吃,都是極其美味的咸菜。并且有大量的鹽,還便于保存,沒有添加劑的咸菜就完成啦! 香椿頭含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物,食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。 香椿建棚及移栽采用普通一斜一立式塑料薄膜日光溫室大棚,南北寬8米,東西長(zhǎng)40米,墻體用土筑成,后墻高2米,厚60厘米,脊高2.4米,棚內(nèi)用水泥柱做支架,棚前坡以竹桿為橫梁,覆蓋普通聚乙稀薄膜,夜間加蓋稻草苫,棚后坡用玉米秸、麥秸泥墩實(shí),防寒保溫,11月上旬至下旬要把香椿苗木穩(wěn)栽于大棚內(nèi)。定植前,畝施二銨100公斤,雞糞5000~10000公斤,深翻60厘米,耙細(xì)耬平,作畦1米寬,畦埂寬40厘米,便于走入采菜,畝栽8~10萬(wàn)株。定植后10~15天為緩苗期,白天10℃;促生期白天溫度18~23℃,夜晚13~15℃。 香椿喜溫,適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培,抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光,較耐濕,適宜生長(zhǎng)于河邊、宅院周圍肥沃濕潤(rùn)的土壤中,一般以砂壤土為好。
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