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山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入，是中國特有的果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃類化合物牡荊素，是一種作用較強的，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。 山楂落葉喬木，樹皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺長約1-2厘米，有時無刺；小枝圓柱形，當年生枝紫褐色，無毛或近于無毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圓鈍，無毛，紫色。 山楂葉片寬卵形或三角狀卵形，稀菱狀卵形，長5-10厘米，寬4-7.5厘米，先端短漸尖，基部截形至寬楔形，通常兩側各有3-5羽狀深裂片，裂片卵狀披針形或帶形，先端短漸尖，邊緣有尖銳稀疏不規則重鋸齒，上面暗綠色有光澤，下面沿葉脈有疏生短柔毛或在脈腋有髯毛，側脈6-10對，有的達到裂片先端，有的達到裂片處；葉柄長2-6厘米，無毛；托葉草質，鐮形，邊緣有鋸齒。 山楂傘房花序具多花，直徑4-6厘米，總花梗和花梗均被柔毛，花后脫落，減少，花梗長4-7毫米；苞片膜質，線狀披針形，長約6-8毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，早落；花直徑約1.5厘米；萼筒鐘狀，長4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披針形，先端漸尖，全緣，約與萼筒等長，內外兩面均無毛，或在內面頂端有髯毛；花瓣倒卵形或近圓形，長7-8毫米，寬5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花粉紅色；花柱3-5，基部被柔毛，柱頭頭狀。 山楂果實近球形或梨形，直徑1-1.5厘米，深紅色，有淺色斑點；小核3-5，外面稍具稜，內面兩側平滑；萼片脫落很遲，先端留一圓形深洼。花期5-6月，果期9-10月。
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山楂味酸，加熱后會變得更酸，食用后應立即刷牙，否則不利于牙齒。牙齒怕酸的人可以吃山楂制品。孕婦忌食山楂以免誘發流產，脾胃虛弱者．血糖過低者以及兒童勿食山楂。山楂不能空腹吃，山楂含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。另外市場上充斥大量染色山楂需要引起注意建議選擇正規山楂茶品牌規避質量問題。生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合容易形成胃石，很難消化掉。如果胃石長時間消化不掉就會引起胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔。因此，應盡量少吃生的山楂，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎。醫生建議，將山楂煮熟后再吃。 山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂為流行。甜口山楂外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂分為歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂幾個品種（早的山楂品種）。歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星，口味重，屬于特別酸的一種。大綿球，單果個頭，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。普通山楂，山楂早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入，市場上的山楂罐頭的主要原料。 山楂生于山坡林邊或灌木叢中。海拔100-1500米。山楂適應性強，喜涼爽，濕潤的環境，即耐寒又耐高溫，在-36～43℃之間均能生長。喜光也能耐蔭，一般分布于荒山禿嶺 、陽坡、半陽坡、山谷，坡度以15～25度為好。耐旱，水分過多時，枝葉容易徒長。對土壤要求不嚴格，但在土層深厚、質地肥沃、疏松、排水良好的微酸性砂壤土生長良好。
一般2~4年即可開花結果，以后便隨著樹齡的增長，產量逐年增加，到10年生前后，便進入盛果期，到60~70年仍不衰老。
嫁接方法：山楂育苗主要是萌芽嫁接方法。取片的山楂接穗芽，在芽為0.5cm刀，木質部深度剖面的頂部;然后在劃開一個三角形的兩邊芽，掰芽;在砧木在該選舉光滑側橫刀地面3-6厘米，約一厘米，降低到在橫口的中間1厘米垂直開口，變成“D”形，然后使用前端約波撬兩側皮質，然后插入芽，使芽片切成與砧木橫切口與膠條綁緊密接觸。
移栽山楂樹可以在坑內施底肥，前提是所用肥料必須是發酵過的，沒發酵的肥料發酵過程中可產生大量的熱，會把栽種后的山楂燒死。施肥的具體方法是將腐熟好的肥料撒入坑內，再撒土，土與肥料的比例為3:1為宜。施足底肥后，即可進行山楂移植了。移植時將帶太土坨的山楂苗至于施好肥的坑中，可根據土坨的大小適當調節坑的深度，坑淺時適當挖出點土，太深時適當加些土，要使移栽苗的栽植深度合適，栽好后將土坨周邊的土踩實，澆一次透水，此時栽植工作完成。
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