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正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或糖/紅糖,別用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。)工藝流程：原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒制分級：如果大小顆粒一起炒制，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒制前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級后，分別炒制。燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質量不及鐵鍋炒制的好。配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。 板栗炒制詳細流程：首先把栗子洗凈，然后用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然后洗凈，放在水里泡10分鐘左右.鐵鍋燒干，將細沙倒入，同時倒入已經瀝干的栗子.徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來.于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離.這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些.糖加進入以后，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底.待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可.這樣,美味的糖炒板栗就完成了.糖炒板栗的作用：糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60%，蛋白質5．7-10．7%，脂肪2-7．4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B：、C及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98%。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量的。普遍的板栗可用于食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應時間。板栗多產于山坡地，國外稱之為“食品”，屬于健胃、的上等果品。
板栗適應多雨濕潤的氣候。一般降雨量在600-700毫米之間。土壤濕度30-40%為宜。過分的干旱景程樹體發育而導致減產，特別是在速長階段，如水分供應不足，對板栗樹的生長和結果都有不良影響。板栗產區有“旱棗澇栗”和“雨栗旱柿”之說，說明 雨多才能豐收。但板栗并不耐澇，常因土壤排水不良，根群長期受水浸漬而導致落葉，甚至全株枯死。秋季成熟前的適當降雨，可促進果實生長，有利增產。如秋雨過多，也會發生裂果現象，影響產量與質量。我縣大部分地區的降雨能夠適應板栗生長，但春秋兩季常常干旱，造成板栗減產，生產中要注意這兩季的澆水。 板栗是一種喜光樹種， 忌蔭蔽。在每日光照不足六小時的溝谷，樹冠生長直立，葉薄枝細，產量低。在開花結果期間，光照不足，會引起生理落果。如長期的過度遮陰蔭，會使內枝葉黃瘦舅弱，甚至枯死。因此，栽植栗樹以選擇日照充足陽坡，或開闊的溝谷地為宜。為了增強光照，樹冠骨干枝應以稀疏為主，以利內結果。 板栗多分布在山地、坡地， 對坡度的要求不太嚴格。板栗管理較水果類省工，幾便于水土保持，坡度在45度以內的山坡都可利用。由于山坡地的下坡和溝谷的沖積扇地土層較厚，因此，在山區栽培板栗，一般多選擇在下坡的沖積扇或溝谷地。在坡地載要植 栗樹，下坡土層雖較厚，但易積水，應注意排水。上坡土層雖薄，但深土層中混有碎石的崩積土，栗樹根系能沿石縫隙向土層中擴展，栗樹也能正常生長。如能對薄土層實行改造，即在栽前挖大坑，施好土，或在生長期間加強栗園土壤改良與管理，則效果更好。關于坡向的選擇與利用，以南坡和偏南坡為宜。東北坡和西坡，冬春季節受寒冷東北風和西北風影響，樹干易受害；北坡日照不足，枝條易徒長，結果不良。因此，在坡向的選擇上，必須因地制宜，綜合考慮。若在緩坡丘陵地上植樹，遮蔭程度不大，北坡也可利用。關于坡度的選擇，在燕山栗區，大部分栗樹是栽植大坡度大于15度的山坡地上，還有五定數量的栗樹分布在30-45°的陡坡上。為了利用荒山、荒坡，只要栽前做好田間工程，以后加強水土保持和土壤管理，在較陡的山坡上也是可以興建栗園的。
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板栗是適應氣候土壤條件范圍廣的樹種。但在不同的氣候、土壤條件下，其生長發育、結實的豐欠、品種的優劣等方面，都有所不同，甚至差異很大。作為經濟栽培樹，不能不考慮對氣候和土壤等條件的選擇。板栗在中國分布地域遼闊，北起遼寧的鳳城，約北緯40°30′，南至海南島約北緯18°30′，海拔不足50米的沿海平原，如山東郯城、江蘇新沂、沐陽等地，海拔分布為2800米，如云南的永仁、維西。板栗為喜光樹種，尤其開花結果期間，光照不足易引起生理落果，如長期遮蔭會使內樹葉發黃，枝條細弱甚至枯死。 板栗生長年平均溫度10.5~21.8℃均適宜，溫度不超過41.6℃，溫度不低于零下24.5℃。 板栗對濕度的適應性較強，一般在年降水量1000mm以上，年降水量500－2000mm均可栽培。板栗對土壤要求不嚴，適宜在土層深厚、排水良好、地下水位不高的砂壤土上生長，土壤腐殖質多有利菌根生長，以PH值5~6為宜。 適于栗樹生長的平均溫度為8-15℃。北方栗大樹比較耐寒，能忍受零下25℃的低溫。大體與年平均溫度8-10℃的等溫線相一致。我縣年平均氣溫在7.5-9.2c,且由于氣候冷涼、溫差較大、日照充足，因此表現栗果大小適中，含糖量高，糯性強，風味香甜，品質優良，是出口外銷的商品基地。栗樹的抗寒能力與品種有關，也與樹齡有關，樹齡越小，抗寒能力越差，在寬城縣的氣候條件下，常因冬季低溫使一年生栗苗大量凍死，所以，對幼樹采取防寒措施，是保證成園的關鍵。年平均溫度在5.5-7℃，對溫度在零下35℃以下，栗樹仍能生長、結果，但樹勢生長較差。成熟期溫度不足，果實小、產量低、品質差，并出現冬季抽條現象，所以我縣海拔偏高，地勢偏陰的山坡、溝不宜栽植板栗。
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