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紫薯和普通紅薯營養成分相似，富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，能緩解便秘，改善消化道環境，防止胃腸道疾病發生；富含維生素A、維生素C 、硒、鐵、花青素、多糖、黃酮類物質等，從而具有改善視力、防治壞血病、抗氧化、自由基、抗疲勞、抗癌等作用。
紫薯(Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
形態特征
纏繞藤本;塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化
紫薯的圖片
紫薯的圖片
較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。
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莖基部四棱形，有翅;葉腋內常生有形狀大小不一的零余子;單葉互生，中部以上葉對生，葉卵狀心形至心狀矩圓形，頂端尾狀，基部寬心形，兩面無毛;有時壓干后，葉邊緣向內卷褶。
雄花淡綠色，構成狹的圓錐花序。雌花為簡單的穗狀花序。蒴果具3翅，頂端凹，基部鈍形，翅橢圓形，長2.0~2.5厘米，寬1.5~2.0厘米;種子扁平，著生于果實每室中央，四周圍有薄膜狀翅。
紫薯的食用禁忌：紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。
從生產角度看當有些癥狀出現時，采取重新育苗的措施，勢必導致大田栽期推遲。因此。對照上述可能出現的問題，及早采取有效的措施。
紫薯苗病蟲害較少，但不能麻痹大意，地下害蟲有地老虎、紅螞蟻、應用、石灰或其他農藥。田間害蟲主要有大螟、卷葉蟲，用農保丁等極時樸殺。紫薯苗食用方法編輯
清炒紫薯苗
原料：紫薯苗、鹽、雞精、姜、蒜、紅干椒。
做法：
紫薯苗冼凈，掐成一段段；
油鍋燒熱，爆姜蒜和紅干椒；
倒入紫薯苗，翻炒；
加鹽，繼續炒二至三分鐘；
加雞精，起鍋裝盤。
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