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吃南瓜可以有效地防治高血壓以及肝臟和腎臟的一此病變。有的報道說，常吃南瓜可以化掉膽結石。南瓜中含有豐富的果膠和量元素鈷。果膠可延緩腸道對糖和脂質的吸收；鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。此外，南瓜還能致癌物質——亞硝酸胺的突變作用，其中的果膠還可以中和體內重金屬和部分農藥，故有防癌防中毒的作用，并能幫助肝、腎功能減弱患者增強肝腎細胞的再生能力。但是由于南瓜具有季節性，人們不能一年四季都食用到新鮮南瓜。所以，我們把新鮮南瓜加工成南瓜粉。這樣可以食用方便，而且利于保存，同時南瓜粉還可以加工成其他食品或。此外，我們還可以把新鮮南瓜或南瓜粉加工成飲料，這樣人們就可以隨時食用、飲用了。
很多人都說南瓜可以降血糖，這是真的嗎？南瓜中富含的環丙基氨基酸、鋅、鉻及膳食纖維等確實有助于血糖的調節。可南瓜卻是一種貨真價實的高升糖指數食物（GI值高達75），就是說吃了南瓜以后，血糖升高得會非常快。而喝南瓜粥（特別是用南瓜粉制成的南瓜粥）血糖升高得就更快了。所以血糖高的人，在挑選南瓜粉的時候要選擇無糖型的。并且每次的食用量要少一點兒。挑選的時候看清是單一配方的南瓜粉，還是復合配方的南瓜粉。比如有些南瓜粉里面會添加蛋白粉，有些可能添加了螺旋藻，如果同時單獨補充蛋白粉（乳清蛋白、大豆蛋白、混合蛋白都包括）或者螺旋藻產品的話，就容易造成重復補充，長期超量補充營養素，對也是沒有好處的。
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