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看瓜瓤：切開南瓜時，如果感覺瓜瓤非常堅硬，這樣的南瓜口感又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的顏色多為金黃色，顏色較深的，成熟度高;反之，如果顏色淺淺的，就證明成熟度就不夠。另外，瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
南瓜屬于喜溫蔬菜，因種類和品種不同而有差異。南瓜生長***適溫度為18-32℃，開花結果的溫度要求高于15℃以上，果實發育***適溫度為25-27℃，35℃以上結果停止。南瓜的幼苗，能忍耐短時零度的低溫。低溫短日照能促進雌花及早分化，南瓜在陽光充足的條件下生長良好。南瓜在頭瓜未坐穩之前，當土壤濕度大或追肥過多時，易出現徒長，在雌花開放時，若陰雨連綿，常不能正常授粉，都能造成落花落果。南瓜屬于主蔓和側蔓均能結果的類型。南瓜根據其品質和熟性，可分為早熟栽培和常規栽培。近年來，早熟栽培獲得者大有人在。因其在西葫蘆上市后幾天，嫩南瓜緊跟上市。
南瓜的適應性很強，能在不宜農耕的空隙地生長良好。用途多樣，嫩瓜炒食，老瓜煮食，老熟南瓜耐貯存運輸，對調節市場供應，尤其是對解決“春淡”中有著重要意義。南瓜富含糖分，營養價值高，種子含油量高達50%，可以榨油，可以炒食，老熟南瓜食后還對糖尿病有一定療效。所以在我國南北各地普遍栽培。
栽培技術關鍵
適時播種
栗味南瓜露地栽培以春植為主，1-2月播種育苗，秋植可在8-9月直播，但病毒病發生嚴重，風險較大；西葫蘆耐寒性強，12月至翌年2月中旬播種育苗或晚秋10月直播栽培；中國南瓜春植2-3月上旬播種育苗，秋季7月下旬-8月上旬直播為好。育苗期采用"一高一低"的溫度管理，即播種后保持高溫促進出苗，待大部分幼苗出土后，加強通風，適當降低棚內溫度。栗味南瓜和西葫蘆用設施栽培冬種效果較好。
適時移栽
應選用2-3年未種過瓜類蔬菜的光照良好、排灌方便、土壤PH5.5-6.8的壤土或沙壤土地塊種植。當苗2-3片真葉時即可移栽。矮生品種畦寬約1.5米，株距約0.6米，雙行植。長蔓品種畦寬2-2.5米，株距0.6-0.7米，爬地栽培單行植，搭架栽培雙行植。結合整地開溝，種植溝畝施腐熟有機肥約2000公斤，磷肥50公斤，復合肥15公斤。選冷尾暖頭的晴天進行移栽。秋植病毒病發生嚴重，可適當密植，伸蔓前定苗，以保全苗。
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授粉 花期為了提高坐果率，應進行人工授粉。將初開的雄花摘下倒扣在雌花上，使其傳粉。無用的雄花在末開前摘除，減少營養消耗。切勿同株授粉。 噴施激素和追肥 當幼瓜長至10公斤以上時，應及時追肥。每株追稀糞水2至3公斤、二銨100克，分3至5穴追施，施后灌水。也可能在瓜蔓兩側開溝施肥，促根、瓜、葉生長。在南瓜生長期可噴施1000ppm豐農1萬倍的植寶素、多效好（每畝1包6克）等。 防病 印度南瓜生長期末發現任何蟲害，病害有花葉病、根腐病等。應噴等量式200倍波爾多液，或抗枯寧、克菌靈等，如發病嚴重時可采取灌根防治。 墊瓜 當印度南瓜生長到20至30公斤時，要用草繩或柳條編成圓圈墊瓜。每個瓜墊2至3個（石頭也可），使之離地面3至5厘米，以防爛瓜，并使瓜著色一致。
及時采收 當瓜體變為橘紅色、瓜面呈現出棱條、用手指按不動時，視為成熟，應及時采收、加工或貯藏。
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