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)撈出菠菜,過涼水控干水分。 (5)蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。 (6)拌勻、擺盤。 脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法,將菠菜中的水分減少,提高可溶性物質的濃度,以阻止微生物的活動,同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性,使產品可以長期保存。 脫水菠菜不但保存期長,而且體積小,重量輕,便于攜帶和運輸,食用也很方便,是軍需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。對調節菠菜供應的淡旺季也起一定的作用,還可以作為外貿出口商品。 原料選擇 生產脫水菠菜應選擇葉片肥厚、葉柄較短、干物質含量較高、泄味輕、粗纖維少、品質柔嫩、色澤良好的菠菜品種。秋菠菜產量高,用作生產脫水菠菜的原料,可使生產成本降低,而且生長期處在氣候涼爽的9-10月份(日平均氣溫19℃左右),對植株營養生長有利,而花莖
利于干燥處理時水分的蒸發,縮短干制時間。但是,熱燙的時間必須嚴格掌握。 熱燙時間過長時,原料中的營養物質溶解在水中,而且色澤變暗,組織變軟,使脫水菜品質降低。熱燙后要立即冷卻,是為了防止微生物的活動及保持原料的鮮綠色澤。 干制 根據熱源的不同,可分為自然干制和人工干制兩種。 (1)自然干制: 利用自然條件,如陽光、熱風使菠菜干燥。其操作方法是,將經過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設葦席成竹箔,將原料攤在上面曬干,這種方式通風較好,可以較快地干燥,而且夜間或下雨時可將席箔卷起,搬入空內繼續晾干。 自然干制的方式雖然投資少,成本低。但干制效果受氣候條件的影響。遇連續陰雨天氣,往往引起霉爛變質。 (2)人工干制: 人工干制的干制設備有傳統的簡易烘房,也有現代化的人工干制機。烘房的設備
功率。既然有人贊了。那換個吃法吧,用菠菜榨汁多漂亮的綠色面條啊,營養好又漂亮的面條,端上餐桌的時候,孩子們很興奮的吃著,不用再勸孩子們多吃蔬菜了,咱的手搟面就是用菜汁和面的呀。不知不覺中孩子們把一碗面都吃光了,每個人都還要再添一碗吶。我煮一鍋都不夠孩子們吃了。以前也做過菠菜面,但是榨汁沒有怎么的細膩顏色被氧化了,煮的面條發黃。這次用米廚破壁機真空榨汁檔,保存了菠菜的本身顏色,因為不會被氧化又細膩無渣。煮的手搟面顏色漂亮。所以孩子們更喜歡。 菠菜面條 用料 主料面粉500克 輔料菠菜汁100毫升配菜適量水120克 菜汁面條的做法 1.準備好洗干凈的菠菜和面粉。 2.菠菜切段放米廚破壁機杯子里鎖好蓋子,用真空檔榨汁。 3.一定注意接通電源,啟動真空果汁檔。 4.榨好的菜汁不用過濾直接倒進面粉里刮刀翻拌。 5.無
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